מניחים במרכז התנור אבן/משטח אפייה או תבנית רגילה של תנור כשהיא הפוכה. מחממים את התנור לחום המקסימלי (260 מעלות). מאפשרים לתנור להתחמם כ – 30 דקות לפחות. מעבירים את הבצק התפוח בעזרת מרית סיליקון למשטח עבודה מקומח בנדיבות. מקמחים גם את חלקו העליון של הבצק. מחלקים בעזרת סכין חדה או קלף את הבצק ל – 4 חלקים שווים. יוצרים בתנועות קצרות מכל חלק כדור בצק, ע"י דחיפה של קצוות הבצק כלפי מטה ומתיחה קלה של החלק העליון. מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח כמה דקות.

עובדים בכל פעם עם כדור בצק אחד כשהשאר מכוסים. אוחזים את הבצק בשתיי ידיים מאחד הקצוות ומאפשרים לבצק להימתח מכוח הכבידה מטה, מתקדמים ימינה או שמאלה, תוך יצירת שוליים עבים יחסית. הבצק ימתח מעצמו. מפסיקים שמרגישים שעוד רגע הבצק יקרע. מניחים אותו על גבי נייר אפייה ומותחים אותו בעזרת קצות האצבעות מהחלק המרכזי כלפי חוץ, שומרים על שוליים עבים. מותחים עד לקוטר של 25 ס"מ. כל הפעולה לוקחת כ – 2-3 דקות לכל היותר.

מצפים את הבצק בשכבה דקיקה של רוטב העגבניות, מפזרים גבינה, מפזרים מעל את התוספות הרצויות (זיתים קצוצים, פטריות פורטבלו קצוצות גס, או כל תוספת אחרת) בעזרת מרית גדולה, קרש חיתוך עם ידית או כל כלי אחר שיכול להכיל את הבצק במלואו ובעל ידית, מעבירים את הפיצה עם הנייר בתחתית לתנור. אופים כ – 10 דקות ועד שהגבינה מבעבעת ומשחימה קלות. אוכלים מיד.

אופציות לתוספות –

פיצה מרגריטה –

פיצה קלאסית על בסיס עגבניות:

קוצצים עגבניות שרי לחצאים או לרבעים (בהתאם לגודל). מניחים בקערה עם מעט שמן זית, מלח ובזיליקום טרי קצוץ, מערבבים היטב.

מצפים את הבצק בשכבה דקה של רוטב העגבניות, מפזרים מעל את הגבינה המגוררת, מפזרים מעל את עגבניות השרי ומעבירים לאפייה. אופים כ – 10 דקות ומגישים מיד.